Bouchées au chocolat

Bouchées chocolat framboise

140 bonbons environ
Taille d'une portion : 11 g

Purée de framboise : 100 g
Crème : 35 % 100 g
Lait entier : 50 g
Glucose atomisé : 25 g
Chocolat noir : 200 g

Faire bouillir la crème, framboise, lait et glucose
Verser sur le chocolat,
Refroidir avant de garnir.
 

Bouchées chocolat orange

120 bonbons environ
Taille d'une portion : 11 g

Crème 35 % : 225 g
Beurre : 50 g
Glucose atomisé : 25 g
Sucre : 200 g
Zestes d'oranges râpés : 2 oranges

Faire bouillir la crème, le beurre, le glucose et les zestes d'oranges râpés,
à part faire cuire le sucre au caramel,
Recuire avec l'appareil chaud.
 

Bouchées chocolat marron

120 bonbons environ
Taille d'une portion : 11 g

Crème 35 % : 100 g
Crème de marron : 150 g
Chocolat lait : 200 g
Rhum : 50 g

Faire bouillir la crème, verser sur le chocolat,
Ajouter la crème de marron ramollie au rhum.
 

Bouchées chocolat blanc pistache

96 bonbons environ
Taille d'une portion : 11 g

Crème 35 % : 250 g
Chocolat blanc : 350 g
Pâte de pistache : 50 g

Faire bouillir la crème avec la pâte de pistache, verser sur le chocolat,
Laisser refroidir avant de garnir.
 

Bouchées chocolat blanc citron

130 bonbons environ
Taille d'une portion : 11 g

Crème 35 % : 200 g
Crème sure : 100 g
Zeste de citron râpé : 1 citron
Jus de citron : 1 citron
Chocolat blanc : 700 g

Faire bouillir la crème, la crème sure, le zeste et le jus de citron,
Verser sur le chocolat
Une fois refroidie dresser des boules écrasées façon fromage
Les bonbons sont posés sur Rhodoïd.
 

Bouchées 2 chocolats et poire

160 bonbons environ
Taille d'une portion : 11 g

Beurre : 1 lb
Chocolat au lait : 700 g
Chocolat noir : 100 g
Alcool de poire : 150 g

Monter le beurre en pommade et verser le chocolat au lait et noir à température 35 degrés,
incorporer l'alcool de poire en fin,
Dresser sur des pastilles de chocolat noir (faite la vieille) des pointes avec une Douille unie (# 10)
Enrober chocolat noir.
 

Bouchées chocolat praliné

200 bonbons environ
Taille d'une portion : 11 g

Crème 35 % : 300 g
Praliné noisette : 80 g
Beurre : 50 g
Chocolat au lait : 300 g

Faire bouillir la crème avec le praliné et le beurre
Verser sur le chocolat.
 

Bouchées chocolat sirop d'érable

200 bonbons environ
Taille d'une portion : 11 g

Crème 35 % : 300 g
Chocolat au lait : 300 g
Extrait d'érable : 10 gouttes

Faire bouillir la crème, verser sur le chocolat
Ajouter l'extrait d'érable
Mettre un morceau de noix pacane dans chaque chocolat
 

Bouchées chocolat café

Taille d'une portion : 11 g

Crème 35 % : 250 g
beurre : 25 g
Chocolat noir : 350 g
Extrait de café : 10 g

Faire bouillir la crème verser sur le chocolat
Ajouter l'extrait de café et le beurre
Etaler à 7 mm, couper grands carrés

Taille d'une portion : 11 g
 

Bouchées chocolat miel

Crème 35 % : 200 g
miel : 150 g
Chocolat noir : 200 g
Chocolat au lait : 200 g
beurre : 50 g

Faire caraméliser le miel et le cuire avec la crème, donner un bouillon verser sur le chocolat noir et lait haché
Mélanger, ajouter le beurre, bien lisser la ganache
Etaler à 5 mm, couper en gros carrés
Tremper sur Rhodoïd avec dessin d'abeille.
 

Truffes

120 truffes
Taille d'une portion : 11 g

Crème 35 % : 300 g
Chocolat noir : 500 g
beurre : 100 g
Alcool de cacao : 20 g
vanille 1 gousse

Faire bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue verser sur le chocolat
Ajouter le beurre bien mélanger
Une fois refroidie dresser la ganache en forme de boules enrober et tremper dans le cacao en poudre.