Anthelme
Brillat Savarin
Anthelme Brillat Savarin Gravure de Lambert début du XIXe |
1755 - 1826
Avocat à Belley, puis député
de la Constituante et enfin magistrat, Brillat savarin était un
fin gastronome, |
Il est connu pour avoir publié
la
physiologie du goût en 1826.
Ces méditations gastronomiques
sont une série de causeries, mêlées d'aphorismes et
d'anecdotes. Il y donne des conseils pour bien préparer le chocolat
chaud :
"Il suffit
de le préparer les veille dans une cafetière en faïence
et de le laisser. Le repos de la nuit le concentre et lui donne un velouté
qu le rend bien meilleur".
Brillat Savarin
aimait le chocolat sous toutes ses formes et à toutes heures.
"Il nous délecte
dans les crèmes, il nous réjouit encore sur la fin de soirée,
dans les glaces, les croquetets et autres friandises de salon, sans compter
la distraction agréable des pastilles et diablotins"
écrivait il.
"Tout homme qui aura bu quelques traits de trop à la coupe de la
volupté. Tout homme qui aura passé à travailer une
partie notable du temps que l'ont doit passer à dormir. Tout homme
d'esprit qui se sentira temporairement devenu bête. Tout homme qui
sera tourmenté par une idée fixe qui lui ôte la liberté
de penser. Que tous ceux-là s'administrent un bon demi-litre de
chocolat ambré, que je nomme chocolat des affligés."
"Heureux chocolat, qui après avoir couru le monde, à travers
le sourire des femmes, trouve la mort dans un baiser savoureux et fondant
de leur bouche."
"Le chocolat est très convenable aux personnes qui se livrent à
une grande contention de l'esprit, aux travaux de la chaire ou du barreau
et surtout aux voyageurs...Que tout homme qui aura passé à
travailler une portion notable du temps qu'on doit passer à dormir,
que tout homme d'esprit qui se sentira temporairement devenu bête,
que tout homme qui trouvera l'air humide, le temps long et l'atmosphère
difficile à supporter... que tous ceux là s'administrent
un bon demi litre de chocolat ambré et ils verront merveille"
"Une harmonie gourmande de couleurs, d'odeurs et de sens qui s'emmêlent,
s'ajoutent, et créent le plaisir".
"Qu'est ce que la santé ? c'est du chocolat".
" Tout homme qui trouvera le temps long et l'atmosphère difficile
à porter devra se réconforter avec un chocolat... "
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