L'histoire
du chocolat basque
Bayonne
et l'Académie du chocolat
En 1580, la première chocolaterie espagnole est créée. Bon nombre suivront, régies par la Corporation des Chocolatiers-Ciriers. Parmi eux se trouvent des juifs conversos, chrétiens convertis. Fuyant l'Inquisition espagnole, ils viennent se réfugier dans les villes portuaires de l'Atlantique, dont Bayonne.
Installés sur la rive nord de l'Adour, dans le bourg de Saint-Esprit, ils développent la fabrication du chocolat au début du XVIIe, dans les années 1610.
La méthode de fabrication du chocolat est vite apprise par les Bayonnais qui en 1761 se constituent en Guilde, en excluant les Juifs.
Des familles de chocolatiers apparaissent,
perpétuant la tradition.
En 1815, les familles Biraben, Etchepare
et Dominique s'installent rue Pannecau, suivies ensuite des dynasties Cazenave,
Guillot ou Daranatz.
Le chocolat passe alors au mode industriel
avec certaines maisons comme Fagalde, Harispe ou Noblia à Cambo.
Au XIXe, les chiffres recensés par la C.C.I de Bayonne sont explicites
: en 1822, la cité compte 21 entreprises de fabrication, 33 en 1856
et seulement 9 en 1898.
Pourtant les
chiffres témoignent qu'en 1870, Bayonne compte 130 ouvriers chocolatiers,
à savoir plus qu'en Suisse.
Ainsi, au XXe siècle, la
fabrication industrielle détrône Bayonne.
En 1945, bon nombre d'entreprises
locales disparaîtront en Pays Basque. Seule, une quinzaine d'entreprises
demeurent, avec près de 200 emplois.
Elles sont aujourd'hui au nombre
de sept, 2 chocolateries et 5 pâtissiers-chocolatiers, constituées
en Guilde et réunies par l'Académie du Chocolat...
L'Académie du chocolat et la Guilde des chocolatiers
L'Académie du chocolat et
la Guilde des chocolatiers ont été fondés en 1993
pour promouvoir sa renommée.
L'Académie du Chocolat, présidée
par Colette Etchepare-Penaut reconstitue l'Histoire du chocolat bayonnais
au travers d'archives. Elle s'attache aussi à retrouver les descendants
des familles de chocolatiers et souhaite la création d'un musée...
De son côté, la Guilde des Chocolatiers - les fabriques Daranatz et Cazenave et les pâtissiers Barrère, Heynard, Andrieu, Laborde et Mauriac - participe à cette dynamique créée autour du chocolat.
Une signalétique de "Bayonne ville chocolatière" sera bientôt apposée à chaque entrée de ville.
Enfin, une formation de C.A.P chocolatier
et la ratification d'un Brevet de Techniques des Métiers ont été
crées, mis en place par la Chambre de Métiers des Pyrénées-Atlantiques.
Ces informations sont extraites du site "Les bafouilles de Corinne"
Pour savoir plus sur la
gastronomie du pays basque
et découvrir de
merveilleuses recettes, rendez-vous sur le
site de Corinne.
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