Préparer un chocolat chaud

Brillat-Savarin est le maître incontesté du chocolat chaud qu'il appelle le chocolat des affligés. Il attribuait au cacao des propriétés roboratives capables de restaurer les forces les plus défaillantes en ajoutant tout le savoir de l'Orient : vanille, cannelle, macis, sucre de canne et quelques grains d'ambre gris.

L'art du chocolat chaud avec Carême
Antonin Carême, célèbre cuisinier du prince de Bénévent que l'empereur Napoléon lui enviait, peaufine la recette en ajoutant du cognac, du miel, de la crème fraîche et des amandes grillées.

Sur un réchaud, Carême faisait réchauffer un simple chocolat chaud dont les grains avaient été cuits la veille.

Mme d'Arestrel, supérieure du couvent de la Visitation du Belley lui avait recommandé de laisser reposer les grains pendant 24 heures pour leur donner tout leur velouté, un mélange de Caraque, de Sainte-Madeleine et de Berbice.
Avec une petite cuillère d'or, Carême dosait comme dans un rite étrange, chaque ingrédient qui entrait dans la composition de son chocolat et emplissait une fine tasse de ce mélange brûlant dont il fallait répéter la dose trois fois par jour pour un rétablissement total et rapide.

Pour accompagner une boisson au chocolat

Déguster une tasse de chocolat chaud, quel plaisir !

L'une des meilleures associations et de servir des gaufres bien croustillantes
ou des croissants pur beurre tiédis au four.

Les brioches ne sont pas à dédaigner notamment quand elles sont agrémentées de raisins secs.

A tenter également un kouglof alsacien, ou des toasts grillés avec une marmelade d'oranges amères,
ou encore de fines tartines de pain de campagne grillées nappées de gelée de coings.

Le pain d'épices bien frais et moelleux constitue un accompagnement savoureux.
 

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Les recettes de chocolat chaud :
à la française, à la viennoise, à l'espagnole, à la créole, à la brésilienne.
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