Les chocolatières
Les chocolatières
| Si la qualité du chocolat
est primordiale pour réussir un chocolat chaud digne de ce nom,
les instruments jouent aussi un rôle capital ainsi que le matériau
dont ils sont faits : bois du moussoir, porcelaine de la tasse.
C'est au XVIIIe siècle que
furent dessinées et conçues les plus belles chocolatières.
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Chocolatière en argent
sur pied
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C'est Madame de Pompadour
qui commanda le premier service à chocolat en porcelaine de Chine
à la Manufacture de Sèvres.
Les toiles de Maître du XVIIe et XVIIIe siècle nous montrent combien cet objet est si précieux pour les gourmands, qui n'oublaient jamais de l'emporter dans leur valise lors de leurs voyages. Ce récipient à panse arrondie ou en forme de cône tronqué muni d'un bec verseur et d'une poignée horizontale est fermé par un couvercle percé d'un trou pour le passage du batteur. |
La chocolatière a toujours était étroitement associée à l'histoire du chocolat. Objet de luxe à l'origine, elle devint de plus en plus populaire et accessible grâce au succès du chocolat en Europe.
Les chocolatières pouvaient
être fabriquées dans différents matériaux :
cuivre, or, argent, étain, fer-blanc, porcelaine, faïence...
certaines avec 3 pieds afin d'y glisser un réchaud.
Le moulinet ou moussoir
Au 17ème siècle, pour préparer cette boisson, les chocolatières disposaient d'un trou au milieu de leurs couvercles pour passer le manche du moulinet (ou moussoir) qui servait à faire mousser le chocolat pour lui donner tout son arôme. Le moulinet est une petite masse de buis dont la tête est ciselée, avec un manche assez long par rapport à la grosseur de la tête qui remplit presque toute l'embouchure de la chocolatière.
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L'utilisation
de la chocolatière
Faire fondre du chocolat noir en
morceaux dans une casserole à fond épais avec une grande
tasse d'eau.
Verser le lait chaud dans la casserole du chocolat tout en remuant continuellement avec la spatule. |
Le mélange doit atteindre
le point d'ébullition.
Retirer alors la casserole du feu
et verser le contenu dans une chocolatière.
Ajouter 4 cuillères à
soupe de sucre en poudre et un peu de vanille en poudre.
On peut éventuellement ajouter
un peu de canelle ou de clou de girofle finement broyés.
Bien remuer, couvrir et laisser
reposer une nuit à température ambiante.
Le lendemain, au moment de déguster,
placer la chocolatière dans une grande casserole d'eau et faire
chauffer au bain marie à petite ébullition.
Lorsque le chocolat est très
chaud, retirer la chocolatière du bain-marie, l'essuyer rapidement,
faire mousser le chocolat en imprimant au moulinet des petites rotations
rapides entre les paumes des mains.
Le chocolat est prêt, vous pouvez servir et vous régaler.
Le chocolat chaud est délicieux à déguster avec des gaufres croustillantes, une brioche au beurre encore chaude, des toats grillés avec de la marmelade d'orange ou de pamplemousse, une tartine de pain de campagne grillé avec de la gelée de coing, un pain d'épices frais et moelleux.
Evitez de le boire avec une pâtisserie
au chocolat, ce serait trop.
Ensemble en cuivre vers 1890
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Le
service à chocolat
Les vrais amateurs de chocolat chaud le servent aujourd'hui dans des tasses à chocolat en porcelaine de Limoges. Autrefois, le comble du raffinement était de le servir dans des tasses en argent avec sous-tasses ou dans des trembleuses avec cuillères assorties, certaines tasses disposaient même d'un couvercle afin de conserver au chocolat tout son arôme. |
Autrefois, on y faisait bouillir l'eau en y ajoutant une once de chocolat râpé, du sucre et parfois une pincée de cannelle ou un clou de girofle pour lui donner une saveur plus épicée. On pouvait également y ajouter de le crème fraîche ou du sirop d'orgeat au moment de le servir.
Tasse trembleuse de Dresden (1870-1890)
Source photo Choco-Musée
Érico, Québec
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Vente de chocolatières : L'esprit "Limoges" au service des chocolats les plus fins.
Jean DAUDIGNAC, fabrique et commercialise depuis plus de 20 ans articles et ustensiles de pâtisserie pour les professionnels de la gastronomie. Ces dernières années, il développe une gamme complète de moules de pâtisserie et diversifie son activité au grand public.
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