C'est un marché difficile à saisir qui ne s'appuie pas seulement sur la loi de l'offre et de la demande mais sur la spéculation.
Il existe des bourses du cacao, à New York, Londres, Paris, Amsterdam, Hambourg où les acheteurs spéculateurs passent des contrats qui jouent sur des livraisons ultérieures, échelonnées sur des lots, qui peuvent aussi passer de mains en mains, sans avoir jamais bougé des ports d'embarquements.
On arrive à avoir des transactions qui dépassent jusqu'à 10 fois l'importance des récoltes.
Les échanges internationaux se réalisent sous différents types de contrat de vente, adaptés aux besoins des parties.
Il existe en fait autant de prix internationaux que de contrats.
Le prix porté sur chaque contrat correspond aux termes suivants : origine, grade, qualité du cacao, lieu de livraison, date de livraison, conditions de livraison.
A coté des marchés en effectif fonctionnent des marché à terme, ce sont ces derniers qui fixent le cours du cacao.
La fabrication du chocolat
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