Communiqué de presse
 

Le Bar à Choco Weiss Au Bon Marché Rive Gauche

Août 2003

Eugène Weiss, chocolatier d'origine alsacienne, s’installe à Saint-Étienne en 1882 après avoir terminé son tour d'Europe de la chocolaterie. 120 ans plus tard, la Maison Weiss ouvre son Bar à Choco Au Bon Marché, 24 rue de Sèvres 75007 Paris du 29 août 2003 au 11 octobre 2003 pendant l’exposition “Très Fille, Très Garçon” au niveau 2 dans l’Espace “Très Garçon”.

Weiss propose au travers de ce Bar à Choco de faire découvrir, d’instruire et d’éclairer les gourmands.

Pourquoi éduquer ?
Parce que vient d’entrer en vigueur la directive européenne, autorisant dans la limite de 5%, le remplacement du beurre de cacao par des graisses végétales tout en conservant l'appellation Chocolat.

En clair, il y a désormais un décalage entre la loi et le goût, la tradition et l'authenticité. Le chocolat, le vrai, celui qui a du goût se doit d'être pur beurre de cacao à 100% car il fixe et magnifie les arômes.

Bonne occasion, d'apprendre à lire l’ordre des ingrédients sur les tablettes de chocolat et de vérifier que le beurre de cacao y est présent et en bonne position.

Chocolat = beurre de cacao + sucre + masse de cacao.

Weiss est l’un des rares chocolatiers français à maîtriser l'ensemble du procédé de fabrication afin de garantir une qualité unique: de la sélection rigoureuse des fèves à leur torréfaction.

Comme il y a 120 ans cette torréfaction artisanale à la boule à gaz est toujours employée, méthode qui permet d’obtenir le bouquet désiré en contrôlant parfaitement le degré de température de la torréfaction qui diffère en fonction des origines et des types de chaque fève de cacao.

Cette fabrication permet à la Maison Weiss d'être un créateur de saveurs d'exception, qui joue sur la complémentarité des arômes.

La Maison Weiss est fournisseur de chocolats de couvertures et de pralinés auprès de célèbres grands restaurants et chocolatiers en France comme à l’étranger.

La carte proposée par le Bar à Choco mettra en évidence le savoir-faire de la Maison Weiss: ses mélanges d’origine (associer des dizaines de cacaos d’origines différentes et en équilibrer les dosages pour obtenir le bouquet désiré).

Chaque poudre est élaborée à partir de différents mélanges de fèves. La torréfaction, simultanée ou séparée, ainsi que la durée vont déterminer un arôme différent. Avant dégustation, le client du Bar à Choco pourra sentir, voir, toucher, goûter les poudres avant de faire sa sélection.

Les chocolats chauds et froids sont élaborés par un food designer car aujourd'hui contenu et contenant sont indissociables. Le chocolat chaud est proposé en version matin, midi, goûter, nocturne de différentes tailles small, medium, large en plusieurs textures, douce, corsée, épaisse. Il en va de même pour les chocolats froids.

Les amateurs découvriront également les nouveaux parfums des glaces et sorbets Weiss: chocolat noir aux écorces d'oranges confites, sorbet chocolat noir aux éclats de fèves, sorbet chocolat noir…

La carte offre des rapports de goûts inhabituels chaud/froid, sucré/salé, une sélection pour les enfants du fait de la rentrée des classes (par ex. le traditionnel choco baguette). Pour déguster un fromage blanc ou un petit-suisse rouges. Un plateau de dégustation est intégré à la carte.

Un rituel du chocolat chaud va être développé au Bar à Choco. En effet, Weiss créée ce rituel comme il en existe aujourd'hui, pour le thé, le café ou le vin. Une présentation qui casse les codes traditionnels mettant en éveil tous nos sens : la vue pour la texture du chocolat, l'ouie et le toucher pour entendre les sons différents émis par les poudres et granulés et sentir leurs textures douces, soyeuses ou lisses, l'odorat pour ses arômes, le goût pour ses saveurs.

Weiss, créateur de saveurs d'exception qui joue sur la complémentarité des arômes, fournit des chocolats de couvertures et des pralinés à de célèbres grands restaurants et chocolatiers en France, comme à l'étranger.

www.weiss.fr