Université du Chocolat à Paris

Session exceptionnelle de l’Université du Chocolat
Salon du Chocolat

Carrousel du Louvre
31 octobre / 4 novembre 2001

Mercredi 31 octobre

11 H BOTANIQUE, BIEN-ÊTRE ET BEAUTÉ

L’utilisation des extraits de cacao en cosmétique
Présentation de la « Ligne de choc » PAYOT

Jean-Marc SEIGNEURET
Directeur technique
Sté Alban Muller International

Fabienne KELLY
Directrice marketing international
Laboratoire du Dr N.G. Payot
 

15 H SANTÉ ET CHOCOLAT

Le chocolat, médicament gourmand ?
Dégustation de chocolats aux vertus médicinales

Christian CABROL
Professeur de chirurgie cardio-vasculaire

Chocolats Bernard DUFOUX (La Clayette)
 

16 H  L’ACADÉMIE FRANÇAISE DU CHOCOLAT ET DE LA CONFISERIE :

Une institution au service du patrimoine gastronomique
Pourquoi, pour qui, comment, avec qui ?

Présentation-débat animée par Marie DUBOSC,

avec
Jean-Pierre RICHARD Président de l’Académie
Guy Urbain    Académicien
Francis Boucher  Académicien
Christophe Chambeau Académicien
Jean-Paul Hévin  Académicien
Annie Perrier-Robert Académicien
 

Jeudi 1er novembre

11H  COMMENT UTILISER SES CINQ SENS POUR DÉGUSTER ET APPRÉCIER LE CHOCOLAT ?

Principes de l’analyse sensorielle
Dégustation

Elisabeth CATHERINE-/-SENSORIA
Analyste sensoriel

Chocolats LE ROUX QUIBERON

Chocolats EL REY VÉNÉZUÉLA
 

15H « NOBLE CACAO »

Les origines du chocolat, nourriture des Dieux, à travers les mythes, légendes et rites de l’Ancien Mexique
Dégustation

Christiane TIXIER
Directeur d’études de l’Université du chocolat

Michel RICHART
DÉSIGN ET CHOCOLAT
 

16H  DES OBJETS AU SERVICE DU CHOCOLAT

Qu’est-ce qu’une chocolatière, un moussoir, une trembleuse?
Dégustation chocolat chaud

Chantal du CHOUCHET
Collectionneur
Art et gastronomie
 

Vendredi 2 novembre

11H  LA COMMERCIALISATION DU CACAO

Pays producteurs / Négoce international
Les marchés à terme / Les accords internationaux
Dégustation

Alain LEBLOND
Ex-directeur général de Barry-International
Ex-président de la FCC

Frans VAN LUIJK
Délégué Général
Fédération du Commerce des Cacaos
BARRY-CALLEBAUT
 

15H  CHOCOLATOMANES ou CHOCOLATOPHILES ?

Pathologie ou plaisir ? Accros ou épicuriens ?
Dégustation d’un chocolat « dynamique

Chantal FAVRE-BISMUTH
Professeur de médecine, toxicologie

TRINIDAD comédienne
Club des Croqueurs de chocolat
Club du chocolat aux Palais
Club du Chocolat de Toulouse,

Jean-Paul HEVIN
 

16H  "CRUS DE LÉGENDE : MYTHES ET RÉALITÉ"

Variétés, terroirs et traditions
De la flaveur des fèves aux appellations de chocolat.
Découverte-dégustation de fèves et de "grands crus" de chocolat

Valentine TIBÈRE,
Journaliste - Université du chocolat

Michel BAREL,
Directeur de recherches au CIRAD
Expert en technologie du cacao et du café
VALRHONA.
 

Samedi 3 novembre

11H  LE CHOCOLAT ET L’ART DE VIVRE, DANS LA PEINTURE DES XVIIE ET XVIIIEME SIECLES

Étude d’œuvres illustrant le rôle et la place du chocolat en Europe
Dégustation

Luis BELHAOUARI
Directeur des Etudes à L’IESA
Docteur en Sorbonne - Historien de l’art
Chocolaterie PUYRICARD
 

15H  TOUT CE QUE VOUS AVEZ TOUJOURS VOULU SAVOIR SUR LE CHOCOLAT SANS JAMAIS OSER LE DEMANDER

Sous forme interactive, questions, réponses
Connaissances de base
Dégustation

Thierry LALET
SAUNION CHOCOLATERIE (Bordeaux)

Pascal LE GAC
MAISON DU CHOCOLAT

Philippe WASTERLAIN
Président de la Confédération Nationale de la Chocolaterie
 

17H  LES POUVOIRS DU CHOCOLAT AU DELÀ DES APPARENCES ET DE L’ÉPHÉMÈRE

Fantasmes et réalités
Aspects sociologiques, psychologiques, physiologiques, symboliques, artistiques
Dégustation de chocolats originaux

Christiane TIXIER
Pharmacien, Directeur d’études à l’Université du Chocolat

Michel RICHART
DESIGN ET CHOCOLAT
 

Dimanche 4 novembre

11H  LE CHOCOLAT A LA COUR DES ROIS

De la cour des empereurs Aztèques en passant par la cour d’Espagne le chocolat a conquis toutes les cours d’Europe
Dégustation de « Pastitilles d’amour »
Dégustation des Pistoles de Marie-Antoinette

Chantal du CHOUCHET

Christiane TIXIER

LE PETIT DUC ( St Rémy de Provence)

Paule CUVELIER
DEBAUVE ET GALLAIS
 

15H  CHOCOLAT BIOLOGIQUE ET ÉTHIQUE

Du respect des hommes et de l'environnement à la qualité du chocolat.
Dégustation de chocolat biologique et équitable

Valentine TIBÈRE,
Journaliste - Université du chocolat

André DEBERDT,
P.D.G. de la Société Kaoka,

Patrick ROGER,
Chocolatier, M.O.F. 2000.
 

16H  BIÈRE ET CHOCOLAT : « Mariage délicat »

Dégustation

Philippe FAURE-BRAC
Meilleur sommelier du monde 1992
« Le bistrot du sommelier » Paris

Pierre MARCOLINI
Chocolatier
Bruxelles-Paris