La conservation du chocolat

Comme le vin, le chocolat craint l'humidité et la chaleur, il est donc préférable de la garder dans un endroit frais (entre 15 et 18°C) et sec.

Un chocolat exposé à l'humidité se détériore et des traces blanches (sucre) vont apparaître : c'est un signe que la cristallisation des matières grasses n'est plus homogène.

La chaleur et les changements de température provoquent un blanchissement et peuvent entraîner une perte de goût. La lumière l'oxyde et le rancit.

Le chocolat est un aliment qui a du caractère et il exige à ce titre un traitement hautement privilégié.

Le chocolat craint :

L'humidité qui fait apparaître un blanchissement dû à la cristallisation partielle du sucre en surface.

La chaleur et les changements de température, qui provoquent un blanchissement du à la remontée des matières grasses en surface et peut entraîner une perte de goût.

La lumière qui l'oxyde et le rancit.
 

Les précautions à prendre :

- conserver le chocolat entre 15 et 18 degrés,

- à l'abri de l'humidité,

- à l'abri des odeurs

- protégé de la lumière,

- et laissé dans son emballage.
 

Temps de conservation :

On peut conserver un bon chocolat noir pendant 1 an.
Le chocolat en tablette doit être consommé dans les 12 mois après sa fabrication.

Les chocolats au lait ou fourré se conservent quant à eux 6 ou 8 mois.

Les confiseries comme les rochers ou les truffes ne se conservent théoriquement pas plus de 48 heures.

L'art de déguster le chocolat

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