Desserts de Pâques

Couronne de la Désirade

Ingrédients pour 8 personnes

- 200 g de farine
- 3 oeufs
- 120 g de sucre
- 1 dl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 1 dl de rhum ambré
- 3 cuillères à soupe de marmelade d'abricots
- 3 verres de sirop de sucre.

Garniture : petits oeufs de Pâques à la liqueur ou en chocolat,
mimosa ou violette en sucre, ½ litre de glace antillaise.

Préparation :
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
-  Travailler ces derniers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux
-  Incorporer par petites quantités la farine préalablement mélangée avec la levure puis le lait froid et enfin les blancs battus en neige
- Verser dans un moule à couronne beurré. Ne pas le remplir au-delà des 2/3 de sa hauteur. Mettre au four (170-200°) et laisser cuire 30 minutes
-  5 minutes avant de sortir le gâteau du four, faire chauffer le sirop de sucre. Hors du feu, mélanger le sirop brûlant avec le rhum
- Démouler le gâteau sur un plat rond et l'arroser avec le sirop chaud
-  Laisser refroidir complètement en continuant à arroser le gâteau de temps en temps jusqu'à ce que le sirop soit entièrement absorbé
- Délayer la marmelade d'abricots dans deux cuillères d'eau chaude
-  Glacer le gâteau en le badigeonnant avec cette préparation
-  Placer la glace antillaise au centre de la couronne.

Décorer d'oeufs, de mimosa ou de violettes en sucre.

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