1 l de lait
5 cuillères à soupe de cacao
amer
7 cuillères à soupe de sucre
semoule
8 jaunes d'oeuf
Faire bouillir le lait, verser le cacao
en pluie, remuer pour qu'il se dissolve.
Dans un saladier, fouetter énergiquement
les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser lentement le chocolat bouillant sur
les jaunes sans arrêter de fouetter. Remettez le tout dans une casserole
et faites cuire à feu très doux en tournant avec une cuillère
en bois sans laisser bouillir.
Lorsque la crème nappe la cuillère,
arrêter la cuisson et verser dans une terrine froide en filtrant
la préparation au travers d'une passoire fine.
Continuer à battre la crème
lorsqu'elle refroidit : elle n'en sera que plus légère.
La crème anglaise accompagne bien
les pâtisseries sèches et les entremets.