Pour faire des décors en chocolatPour faire des feuilles en chocolat, faites fondre du chocolat dans une assiette placée sur une casserole d'eau bouillante. Placez dedans des feuilles (rosier, par exemple) lavées et séchées.
Laissez durcir à plat, retirez la feuille de rosier. Ses nervures et sa forme sont reproduites sur le chocolat.
Le cacao en poudre permet de décorer des gâteaux, saupoudré à travers un tamis (on peut réaliser des dessins avec un système de caches).
Faire des copeaux au chocolat
Les petits copeaux se font avec un couteau économique à légumes que l'on passe le long de l'arête de la tablette de chocolat.
Les plus gros copeaux s'obtiennent en faisant fondre du chocolat (150g) au bain-marie avec une noix de beurre.
Il est alors versé sur une plaque huilée sur 1 à 2 mm d'épaisseur et mis à durcir au froid.
Il faut ensuite le racler avec une lame souple que l'on poussera devant soit pour former les copeaux.
Le chocolat ne doit pas être trop froid (il casserait), ni trop chaud (il ne roulerait pas en copeaux).
Pour bien fondre le chocolat, il doit fondre doucement, car s'il est trop chauffé‚ il devient granuleux et terne. Pour qu'il fonde uniformément et rapidement, cassez-le en très petits morceaux la chaleur le pénétrera plus vite et mettez-le un bain-marie chaud mais non bouillant.
Il va se ramollir sans qu'il soit nécessaire de remuer.
Le glaçage
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