Que
contiennent les chocolats que vous achetez pour les fêtes :
| CONTENU | INGREDIENTS |
| FONDANT | sucre, eau, glucose |
| PATE D'AMANDES | sucre, eau, glucose, amandes, parfum |
| CARAMEL | sucre, eau, lait concentré, glucose, beurre, parfum |
| NOUGATINE | sucre, amandes, miel, beurre |
| PATE DE FRUIT | sucre, glucose, pulpe de fruit, pectine, acide citrique |
| GUIMAUVE | sucre, eau, glucose, gélatine |
| NOUGAT BLANC | sucre, eau, glucose, miel, amandes, albumine, fruits confits |
| LIQUEUR | sucre, eau, alcool |
| PRALINE | sucre et amandes ou noisettes grillées |
| GIANDUJA | sucre, noisettes grillées, cacao, beurre de cacao, vanille |
| GANACHE | sirop de sucre, lait concentré, chocolat et praliné, sorbitol, parfum ou alcool |
| CERISES | griottes, kirsch, fondant |
| MASSEPAIN | sucre, eau, glucose, amandes |
Suivant leur texture les intérieurs sont : soit façonnés ou dressés puis enrobés; soit moulés.
Les intérieurs façonnés tels praliné, pâtes d'amandes, sont généralement stockés dans un local conditionné à 15 degrés pour se solidifier avant l'enrobage.
Ensuite on recouvre les intérieurs de chocolat, pour assurer une meilleure conservation et une plus belle présentation. Pour obtenir un bel enrobage la couverture doit être exactement tempérée et les bonbons doivent être refroidis graduellement.
Les intérieurs utilisés sont coulés directement dans le chocolat. A cet effet, leur texture est différente, liquide ou semi liquide.
Puis le pliage
automatique leur donne une forme définitive.
Les articles
enrobés et moulés sont stockés dans une chambre froide
avant d'être disposé dans des boites.
© 2001 Choco-Club.com