Galette des rois

C'est une simple pâte feuilletée dans laquelle on glisse une fève pour couronner le roi ou la reine de la journée. Temps de préparation: 15 minutes  Temps de cuisson: 20 minutes  Température du four: 180°C (350°F.)  Coût: raisonnable  Difficulté: relativement facile Ingrédients : 250 g de pâte feuilletée  1 jaune d'oeuf délayé avec 1 ou 2 gouttes d'eau  pâte d'amandes  une fève

Préparation :

Diviser la pâte en deux.
Rouler pour former deux disques de pâte.
Déposer le premier sur une plaque.
Etendre une couche de pâte d'amandes ou de frangipane.
Déposer une fève.
Recouvrir avec le deuxième cercle de pâte.
A l'aide d'un couteau, travailler la pâte pour former un dessin.
Badigeonner à l'oeuf battu.
Cuire au four 20-25 minutes à 180 °C. (350°F.) jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
 

La Frangipane
Le nom de frangipane nous vient du marquis italien Frangipani, inventeur au XVIè siècle d'un parfum pour… gants !

Par extension, il s'agit de la crème (entre crème et pâte en fait) utilisée en pâtisserie à partir du XVIIIè siècle, et reproduisant cet arôme.
 

Recette de la frangipane

Faites un sirop avec un 1/2 verre de sucre en poudre dans 1/2 verre d'eau porté à ébullition.
Lavez une orange, râpez finement l'écorce en évitant le blanc.
Mettez 15 mn dans le sirop maintenu à fine ébullition. Laissez tiédir.

Mélangez vigoureusement 50 g de sucre et 50 g de beurre mou jusqu'à blanchiment.
Ajoutez ensuite 1 œuf entier battu, 100 g de poudre d'amande, 1 cuillère à soupe de citron pressé, le zeste d'orange et 1 cuillère à soupe de Cointreau.
Incorporez avec doigté 1 blanc d'œuf battu en neige.
 

Que boire avec la galette ?

Optez pour des vins blancs frais, pétillants ou non.

Champagne,
Champagne blanc de blancs brut,
Jurançon ou Montbazillac jeunes,
Vouvray ou Saumur brut,
Clairette de Die
Du cidre brut.