Gâteau au chocolat de Nancy

Préparation

"On amollit à froid avec une cuillère en bois un quart de beurre.
On fait légèrement chauffer pour amollir également un quart de chocolat.
On mélange le chocolat et le beurre.
Quand ils sont bien mélangés, on verse sans cesser de tourner doucement, les jaunes de quatre oeufs.
Quand on n'aperçoit plus le jaune, on ajoute un quart de sucre en tournant toujours, puis une cuillerée à soupe de farine, pas plus.
On peut encore ajouter des amandes râpées et de la vanille.
Quand tout est bien mélangé et a pris une belle teinte, on ajoute les blancs des oeufs battus en neige.
On les fait disparaître dans la pâte en tournant.
On verse dans un moule beurré et on met au four.

Le gâteau est cuit quand on peut y passer une lame de couteau sans que celle-ci ne prenne rien de la pâte."

Recette extraite du livre "La cuisine Lorraine" de Jean Marie Cuny
 

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