Langouste à la catalane

Recette extraite du livre de Christian Constant "Du chocolat, discours curieux"

Préparation

Blanchit quelques minutes les queues de langouste pour permettre de les décortiquer.

Broyer grossièrement les coffres et les pattes.
Les mettre dans une sauteuse avec la tomate, le cognac, le vin blanc, le bouquet garni et la moitié du beurre.
Bien faire réduire en ajoutant les épices à la fin.

Détailler les queues en tronçons et les faire revenir très rapidement à la poèle, saler et poivrer.
Faire cuire les pâtes fraîches al dente.

Passer la réduction au chinois et la monter à la crème, ajouter le cacao en dernier en fouettant.

Verser au fond du plat, disposer dessus les pâtes fraîches puis les queues de langoustes.

Source : livre de Christian Constant "Du chocolat, discours curieux"