Mariage des vins et du chocolat

En partenariat avec les chocolats Weiss
 

Depuis le mois d'octobre 2000, WEISS propose deux coffrets associant ses chocolats avec des maurys différents.

Une première qui a donné à WEISS l'idée de poursuivre cette démarche en partenariat avec des grandes appellations françaises.
 

QUE BOIRE AVEC LE CHOCOLAT ?

WEISS a souhaité répondre à cette question en demandant à deux sommeliers  -
 

Richard Bernard, La Poularde à Montrond les Bains (42)

Alain Gousse, La Rotonde à La Tour de Salvagny (69)

de se livrer à un exercice consistant à déguster différents chocolats avec des vins.

L'idée étant de démontrer qu'une bouteille entamée pour accompagner un mets de choix peut encore se déguster en fin de repas avec un chocolat.

Ces deux sommeliers ont dégusté de nombreuses et belles bouteilles représentatives du vignoble français, des découvertes du terroir accessibles à tous.

Leurs conclusions ont été présentées au bar du Plazza Athénée à Paris mardi 10 septembre 2002.
Choco-club.com était présent bien sûr, et vous fait part de ces précieuses informations.

Incontestablement, les Vins Doux Naturels (Banyuls, Maury et Rivesaltes) sont les grands vainqueurs de cette "confrontation", mais comme les alliances n'ont pas de frontières, de beaux mariages peuvent avoir lieu avec des portos ou des madères "de vignerons".
 

LES CONCLUSIONS DES SOMMELIERS
 

Richard Bernard :

"J'ai trouvé de subtiles alliances avec des vins rouges ou blancs, rompant ainsi avec les idées préconçues et prouvant qu'en matière de gastronomie, il n'y a pas une vérité mais des vérités, comme je m'efforce de l'expliquer régulièrement aux clients de La Poularde.

Mon souci permanent : prouver que rien n'est établi, que les sacro-saintes règles du "bon goût" sont faites pour être transgressées, afin de pouvoir offrir à ses convives des émotions rares.

Le vin est "vivant" et si on sait le respecter, il nous le rend au centuple.
Vive les découvertes, les blancs secs et les rouges.

Nous devons faire part de nos conclusions à la Planète et... nous ouvrir à de nouveaux modes de consommation !".
 

Alain Gousse :

"Les vins moelleux, voire liquoreux, font de merveilleux accords avec les chocolats riches en sucre, tandis qu'un rouge "sec", jeune, marqué par le fruit, concentré, ira mieux avec un chocolat léger en sucre et plus amer avec des éclats de fruits rouges, mais sans trop.

Les vins rouges plus âgés développent parfois des parfums de café, de cacao et de réglisse qui s'harmonisent à merveille avec les chocolats travaillés sur ces familles d'arômes, mais il faut qu'ils soient très faiblement dosés en sucre. Les vins blancs secs sont plus difficiles à accepter.

Autant de mariages de "raison" ou  "audacieux" que WEISS vous invite à découvrir.

LES CHOCOLATS WEISS DÉGUSTÉS PAR LES SOMMELIERS
 

• Dans la gamme des tablettes •
 

IBARRA 67%
Composition : Fèves Criollos et Trinitarios.
Arôme : Corsé, boisé, une petite pointe de noyau.
Dégustation : Très fruitée, bien équilibrée en beurre de cacao et masse sèche. Moelleuse avec en fin de bouche, un petit goût acidulé.

EBENE 72%
Composition : Fèves de Cote d'Ivoire et Criollos.
Arôme : Un terroir très marqué et inimitable.
Dégustation : Une typicité unique. Une amertume caractéristique avec un bon goût de vanille en fin de dégustation.

KACINKOA NOIR 85%
Composition : Association de Criollos et Forasteros.
Arôme : Une amertume marquée mais sans acidité.
Dégustation : Chocolat peu sucré avec une pointe de torréfaction sans agressivité pour le palais.

IBARRA 67% AUX ECORCES D'ORANGE CONFITES
Composition : Association de Criollos et Forasteros.
Arôme : Puissance et douceur dans cette association.
Dégustation : Les cubes d'orange confites apportent une note rare.

NOIR 70% ECLATS DE FEVES
Composition : Fèves Criollos et Trinitarios
Arôme : Chocolat assez doux grâce à la provenance des fèves auxquelles la torréfaction apporte un goût puissant.
Dégustation : Onctueux et craquant.

LAIT ENTIER
Composition : 37% de cacao et 28% de matière grasse dans le lait.
Arôme : Lacté et délicatement crémeux.
Dégustation : Onctueux et moelleux avec un petit parfum de miel en fin de dégustation.
 
 

• Dans la gamme des confiseries •
 

PALET OR
Composition : Ganache nature avec un décor de feuille d'or 22 carats.

4 EPICES
Composition : Ganache avec noix de muscade, clou de girofle, poivre & cannelle

CANNELLE ORANGE
Composition : Ganache à la cannelle avec des morceaux d'orange

THE JASMIN
Composition : Ganache au thé jasmin

PASSION
Composition : Pulpe de fruits de la passion

FRAMBOISE
Composition : Ganache à la framboise avec des morceaux de framboise lyophilisés

PALET CAFE
Composition : Ganache au café pur arabica

ORANGETTES
Composition : Oranges confites enrobées et parsemées de grains de nougatine

MIEL NOIX
Composition : Ganache au miel avec des morceaux de noix.

ROCHER NOIR
Composition : Praliné amandes noisettes avec des grains de nougatine.
 
 

Préambule :

Les vins dégustés par les sommeliers leur ont été proposés dans un millésime  bien précis.

Nous avons volontairement fait abstraction de cette notion dans les commentaires ci-dessous car notre démarche consiste à présenter des profils de vin.

En effet, chaque vigneron travaille dans un style qui lui est propre.

Si le millésime apporte des variantes en terme de longévité et de persistance en bouche, les arômes et la structure sont le fruit du terroir et du travail du vigneron.
 

• Vins doux naturels et vins liquoreux •

Incontestablement, les meilleurs accords émergent de la dégustation de ces types de vins.
 
 

• Les vins doux naturels • Les vins liquoreux  • Les eaux-de-vie

• Les vins blancs • Les vins rouges

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