septembre 2002 : Chocolat Weiss

Mariage des vins et du chocolat

• Les vins doux naturels •

Ce sont des vins dont on interrompt la fermentation par un ajout d'alcool neutre à 96°.

Ils conservent ainsi une partie des sucres et des arômes contenus naturellement dans le raisin.

S'ils sont mis en bouteilles tôt, dans l'année qui suit la vinification, ils se distinguent par des arômes de fruits rouges bien mûrs pour les banyuls, maurys et rivesaltes ou de fruits exotiques pour les muscats de Rivesaltes.

Lorsqu'ils ont longuement été élevés dans des vieux foudres de chêne, ils développent des arômes complexes de torréfaction, de noix, d'agrumes confits et de fruits secs.
 

• Banyuls Grand Cru, Cuvée Joseph Nadal, La Cave de l'Abbé Rous

Ce banyuls offre un nez puissant d'arômes de pruneaux confits, de figues sèches et de réglisse. En bouche, il se révèle assez souple sur des notes d'oranges confites, de pruneau et de torréfaction, saveurs qui lui permettent de faire un joli mariage avec Ibarra 67 % aux oranges confites. L'ensemble prend une grande dimension et se termine par une explosion aromatique et un bel équilibre.
 

• Banyuls Grand Cru, Cuvée Christian Reynal, La Cave de l'Abbé Rous

Orange confite, kumquat, caramel blond se fondent en bouche avec beaucoup de douceur sur un lit d'épices et de cannelle. Orangettes, Lait entier et Ibarra 67 % aux oranges confites font trois beaux mariages avec ce vin basé sur l'équilibre et la souplesse.
 

• Banyuls Grand Cru Castell des Hospices La Cave de l'Abbé Rous

Avec son nez de griottes à l'eau-de-vie de réglisse et de caramel, sa bouche généreuse en arômes de fraise écrasée et de caramel brun, ce Banyuls donne une juste réponse à Passion et apporte une belle complémentarité aux arômes du Noir 70 % éclats de fèves. L'équilibre entre sucre et amertume se fait parfaitement.
 

• Banyuls Rimage Mas Cornet La Cave de l'Abbé Rous

Les senteurs de confiture de fraise et de cerise burlat sont très présentes au nez comme en bouche, agrémentées d'épices douces. Ce superbe vin transcende Framboise. Du sur mesure, on ne peut rêver plus beau duo !
 

• Muscat de Rivesaltes Domaine Cazes

Ses arômes de fruits exotiques (mangue, litchi, fruit de la passion) dans une matière riche, lui permettent de faire une heureuse alliance avec Passion. L'amertume et la vivacité du chocolat apportent de la fraîcheur au vin en lui ajoutant longueur et complexité.
 

• Rivesaltes Ambré Domaine Cazes

Arômes de pamplemousse confit et d'abricot sec avec quelques notes épicées rehaussées en bouche de caramel blond, font un joli mariage avec Ibarra 67 % aux écorces d'oranges confites donnant beaucoup de fraîcheur à l'ensemble, mariage encore plus intéressant avec le craquant des Orangettes.
 

• Rivesaltes Tuilé Domaine Cazes

Ce vin offre un nez très intense de fruits confits, tout en finesse, avec une pointe d'agrumes, de truffe et d'amandes fraîches. En bouche, gras, souple, il s'ouvre sur la pêche confite avec une pointe de réglisse et un remarquable équilibre. Une harmonie parfaite avec Rocher noir et Palet café qui, même si elle est classique, se révèle étonnante par sa puissance et sa fraîcheur.
 

• Banyuls Reserva Domaine La Tour Vieille

Les épices douces, sur fond d'agrumes confits avec un soupçon d'amandes grillées, autorisent ce vin à se présenter aux côtés de Ibarra 67% aux écorces d'orange confites, des Orangettes, du Palet café et du Miel noix, ce dernier révélant le plus la complicité des deux partenaires.
 

• Banyuls Vintage Domaine La Tour Vieille

Nez marqué par la confiture de fruits noirs mais également par une note de fraîcheur assez surprenante (abricot au sirop). En bouche, le vin est séveux, puissant, aromatique, l'abricot est très marqué, dominant les fruits et les épices avec un fort bel équilibre. Ce vin surprend par le contraste puissance-fraîcheur. Deux beaux mariages avec Passion et Kacinkoa 85 %. L'un s'exprime sur la complexité et la fraîcheur, l'autre sur la densité.

Framboise, croustillant, doux et long en bouche est en parfaite harmonie avec le côté confiture de fruits rouges du vin.
 

• Maury La Préceptorie de Centernach

Fruits noirs, truffe, poivre, goudron... une bouche pleine, dotée d'une imposante structure tannique parfaitement intégrée dans la matière... un très beau vin pour accompagner Ebène 72 % ou Kacinkoa 85 %  puissantes en cacao.
 

• Banyuls Cuvée Parcé Frères Domaine de La Rectorie

Dominés par la griotte et les épices, le nez s'exprime également sur de subtiles notes d'agrumes qui lui apportent une belle fraîcheur. En bouche, souple, suave, agrémenté de notes minérales, il témoigne d'un superbe équilibre et d'une remarquable longueur. Palet or, Ebène 72 % et Framboise font avec lui une belle alliance.
 

• Banyuls L'Oublée Domaine de la Rectorie

Arômes de truffe noire, d'abricot séché et d'épices, dans une bouche souple, toute en finesse, s'ouvrant sur des notes d'agrumes confits et une pointe de fumé. L'équilibre du vin permet de belles alliances avec Palet Café, Miel-Noix, Ibarra 67 % et Lait entier sans jamais prendre le dessus. Une préférence pour le Palet café et Lait entier.

Rocher Noir compose bien avec ce banyuls grâce à ses notes épicées, ses arômes de fruits secs et sa belle longueur en bouche qui résiste à la persistance du praliné noisettes.