septembre 2002 : Chocolat Weiss

Mariage des vins et du chocolat

• Les vins liquoreux •

Ce sont des vins élaborés à partir de raisins passerillés récoltés en octobre et en novembre, livrant de faibles quantités de jus (les rendements atteignent difficilement 18 hectolitres/hectare) très concentrés en arômes : agrumes confits, fruits exotiques, miel, truffe.

Pour le vin de paille, on récolte les raisins en début de la période des vendanges et on les laisse sécher pendant au moins deux mois sur de la paille afin que les grains perdent leur eau.
 

• Tokay Pinot Gris Sélection Grains Nobles Domaine Paul Blanck

Intensité des arômes de fruits exotiques (mangue) de fleurs blanches (aubépine) de poivre doux, d'agrumes confits, sur fond de douceur mêlée à une acidité... l'équilibre de ce vin est impressionnant. Un très grand vin qui fait un mariage superbe surtout avec Passion, Lait entier, Thé Jasmin.

Le plus bel accord se fait avec les Orangettes, croustillantes qui se marient à merveille avec ce vin développant des arômes de bergamote, d'épices douces, d'agrumes confits, de poivre avec une finale très fraîche. Thé Jasmin, marqué par son côté fleuri, ses notes d'épices douces, d'ambre et de cannelle fait également une belle alliance.
 

• Pacherenc-du-Vic-Bilh Vendemiaire Alain Brumont

Les saveurs intenses d'agrumes et de truffe blanche s'expriment pleinement au nez comme en bouche. Avec Lait entier, il se produit une osmose entre les arômes lactiques et la minéralité du vin. Les sucres du vin et du chocolat se trouvent absorbés par l'acidité.
 

• Vin de paille Domaine Rolet Père et Fils

Ses arômes de noix fraîche, d'amande et de cacahuette grillées, dans une bouche suave et riche, agrémentée d'épices douces auxquelles s'ajoute la noisette, font un merveilleux mariage avec Miel Noix du fait de la similitude du vin. L'acidité finale du vin enrobe l'amertume du chocolat.