septembre 2002 : Chocolat Weiss

Mariage des vins et du chocolat

• Les vins blancs •

• Vin de Pays blanc des Coteaux de Peyrac Domaine Bonhomme (5 ans de bouteille)

Impressionnant par sa complexité - arômes d'agrumes confis, de silex, de truffe blanche - et son volume dense en bouche, ce vin a trouvé son maître avec Thé Jasmin. L'équilibre entre le vin et le chocolat se fait superbe, donnant une note de fraîcheur à l'ensemble.
 

• Condrieu Les Chaillets Yves Cuilleron (2 ans de bouteille)

Un vin à la fois délicat et intense qui livre des arômes d'épices douces, de poivre et de pêche, agrémentés de notes de caramel blond. La bouche dense, sur des notes de pêche blanche et de mangue avec une pointe d'épices en finale se fait très longue. Un beau mariage avec Passion car il y a osmose entre les arômes. Toutefois, les deux amertumes se combinent et ceux qui aiment les goûts plutôt acides seront comblés car cette saveur prend le dessus en fin de bouche.
 

• Marquis de Pennautier, Collection Privée, Vin de Pays d'Oc Chardonnay (2 ans de bouteille).

Ce vin puissant sur des notes d'agrumes avec un boisé fin, présentant un bel équilibre entre la saveur acide et la longueur en bouche, propose une alliance intéressante avec Rocher Noir. Il y a une fusion entre les arômes boisés du vin, les arômes de fruits secs du praliné et la complexité du chocolat.
 

NB : Kacinkoa 85 %, très peu sucré et amer, a la faculté de s'adapter avec tous les blancs secs.