septembre 2002 : Chocolat Weiss

Mariage des vins et du chocolat

• Les vins rouges •
 

• Minervois Les Alaternes Château Bonhomme (3 ans de bouteille)

Ce vin offre un nez intense de fruits noirs avec des notes grillées légèrement musquées. En bouche, soyeux, volumineux, marqué par les épices douces, les fruits noirs confits et des tanins massifs, il finit sur la fraîcheur et une longueur étonnante. Palet café se révèle un partenaire de choix en ce sens que les notes grillées du vin se marient avec le grain de café torréfié. La puissance tannique du vin est gommée par la douce amertume du chocolat.
 

• Madiran Bouscassé Alain Brumont (six ans de bouteille)

Puissant, le vin s'ouvre au nez sur des senteurs de musc, de fruits noirs et de truffe avec une pointe de chlorophylle. En bouche, il fait preuve d'une grande intensité avec des notes épicées et grillées dans une structure tannique très riche, parfaitement intégrée, beaucoup de fraîcheur et une belle longueur. Thé Jasmin convient tout à fait sur ce vin massif. Un mariage qui contraste entre la finesse du chocolat et la puissance du vin. Le chocolat fait exploser cette sensation de fraîcheur déjà ressentie (chlorophylle) à la dégustation du vin seul.
 

• Listrac Château Cap Léon Veyrin (dix ans de bouteille)

Les meilleures alliances sont suscitées avec Ibarra 67 % et 4 Epices. La première sur la puissance, la deuxième sur la complexité. Le vin offre un nez expressif sur des parfums de musc avec en bouche des notes de sous-bois et de fruits noirs encadrés de jolis tanins.
 

• Cabardès l'Esprit de Pennautier Vignobles Lorgeril (3 ans de bouteille)

Un nez explosif de fruits noirs, d'épices, de réglisse, de grillé et de fumé. La bouche est "énorme"  - compote de fruits noirs, fumé, violette - dans une structure tannique imposante mais suave avec une sensation de volupté, une très belle finale sur la fraîcheur et un léger boisé en fin de bouche. 4 Épices se marie très bien avec ce vin dense et concentré, une osmose parfaite.
 

• Côtes de Provence Vielles Vignes Domaine Saint-André de Figuière (5 ans de bouteille)

Le vin livre des parfums de fruits rouges évoluant sur des notes grillées et de tabac blond avec une pointe d'humus. En bouche, se mêlent des arômes de compote de fruits rouges, de musc et de réglisse dans une matière dense, enrobée d'une belle structure tannique, voluptueuse, finissant sur une agréable note de fraîcheur. Il se marie fort bien avec 70 % Éclats de fèves qui sait résister à la puissance du vin. Également une belle alliance avec Framboise qui fait ressortir les fruits aussi bien sur le chocolat que sur le vin.
 

• Côte Rôtie Maison Rouge Domaine Georges  Vernay (3 ans de bouteille)

Ce vin offre des parfums de fruits noirs très mûrs, de réglisse, de goudron avec quelques notes grillées. En bouche, les arômes de fruits noirs, d'épices, de violette et de goudron se fondent dans une structure tannique suave et veloutée avec une finale légèrement astringente et une très belle longueur. 4 Épices allie la complexité de ses parfums avec la densité du vin. L'ensemble augmente l'impression de puissance.
 

NB : Pour les mêmes raisons que celles évoquées avec les vins blancs, Kacinkoa 85 %, très peu sucré et amer, a la faculté de s'adapter à tous vins rouges.