Mousse chocolat

Ma recette de la mousse au chocolat

Pour une grosse jatte :

6 oeufs
30 g de sucre en poudre
un sachet de sucre vanille
100 cl de crème fraiche
200 gr de chocolat noir
50 gr de beurre
1 pincée de sel
un peu de café ou de l'eau de fleur d'oranger (optionnel)

Séparer les blancs des jaunes.
Dans une terrine remuer activement les jaunes avec du sucre et le sachet de sucre vanille jusque ca devienne crémeux.
Mettre les morceaux de chocolat dans un bol avec un peu d'eau, couvrir et faire fondre au four à micro ondes. Attention de ne pas mettre la puissance maximum.
Mettre les morceaux de beurre dans un bol, couvrir et faire fondre au four à micro ondes doucement juste pour le ramollir.
Mélanger ensemble, le chocolat fondu, le beurre, ajouter la crème fraîche puis le mélange jaune d'oeufs/sucre.
Ajouter, si vous le souhaitez, quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger ou de café.

Ajouter la pincée de sel et battre les blancs d'oeufs en neige.

Introduire le mélange avec les blancs dans une grande jatte avec précaution.

Couvrir avec une feuille d'aluminium, mettre au frais au moins 3 heures.

Servir avec des tuiles faites maison.

Voir aussi : La recette de la Mousse chocolat par Notrefamille.com

Je pense que rien ne vaut le parfum du chocolat sans ajout. Mais acceptons le rajout d'une touche d'alcool : curaçao, whisky, eau de vie de framboise, de cacao, écorce d'oranges confites ou essence de café.

Parmi les tenants de l'école dépouillée, il faut citer Roger Verger de "moulin de Mougins" dont la mousse au chocolat amer plaira aux chocophages purs et durs : Chocolat noir fondu dans du café très fort, avec un peu de poudre de cacao, des blancs en neige et du sucre.

Pour la tendance beurre ou crème, Alain Chapel s'en tient à 30 gr de beurre pour 330 gr de chocolat noir, avec 8 jaunes et 8 blancs.

Michel Oliver utilise le même poids de beurre, mais pour 200 gr de chocolat et 4 jaunes, 4 blancs.

Les mousses réalisées à la crème fraîche sont jugées moins écoeurantes. Le chef Charles Barrier de Tours propose une recette équilibrée sans oeufs : Chocolat noir fondu avec du chocolat amer, du sucre un peu d'eau, additionné à froid à de la crème fouettée, le tout servi avec des copeaux de chocolat et des écorces d'orange confites.

Voici la recette de Colette Maudonnet, restauratrice aux Naulets d'Anjou, à Gennes :
Pour 10 coupes on compte 400 gr de chocolat noir de très bonne qualité, 7 oeufs, 2 cuillères de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de café très fort.
Battre les blancs en neige et y incorporer un peu de sucre glace.
Faire fondre le chocolat avec le café.
Quand le mélange est homogène retirer du feu et y incorporer rapidement 2 jaunes d'oeufs et de la crème fraîche.
Puis délicatement incorporer aux blancs en neige sans les casser.
Répartir dans des coupes et laisser reposer 6 heures.

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