Desserts de Pâques

Pascaline

Ingrédients pour 12 personnes

Biscuit :
- 6 oeufs
- 300 g de sucre semoule
- 60 g de fécule de pommes de terre
- 90 g de farine
- 30 g de beurre pour graisser les moules

Crème :
- 250 g de beurre
- 125 g de sucre
- 3 uufs (prélever ½ blanc pour le glaçage final)
- 1 cuillère à soupe d'extrait de café
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
- 1 tasse de café fort

Glaçage :
- ½ blanc d'oeufs
- 3 cuillères à café de café soluble
- 200 g de sucre
- ½ verre d'eau
- ½ cuillère à café de vinaigre

Garniture :
- petits oeufs de Pâques en chocolat

Préparation :
- Préparer 2 biscuits de savoie dans 2 moules à manqué rond de 20 cm de diamètre
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
- Travailler les jaunes et le sucre
- Ajouter la farine et la fécule
- Incorporer les blancs d'uufs battus en neige ferme
- Verser dans les moules beurrés et saupoudrer de sucre
- Faire cuire à feu doux (170 °) pendant 20 minutes (temps pour un biscuit) puis démouler et laisser refroidir
- Travailler dans une petite casserole les oeufs entiers (penser à réserver ½ blanc) et le sucre
- Mettre à feu très doux afin de faire fondre le sucre
- Laisser refroidir
- Incorporer au beurre mou travaillé en crème
- Séparer la crème en deux parties égales.
Parfumez-en une au café, l'autre au chocolat
- Couper chaque gâteau en deux horizontalement
- Asperger chaque disque de café fort et sucré
- Intercaler entre chaque abaisse une couche de crème au beurre
- Alterner crème au café et crème au chocolat
- Battre au fouet à main le ½ blanc d'oeuf en neige molle.
Ajouter, tout en battant, le café soluble
- Dans une petite casserole faire cuire le sucre, l'eau, le vinaigre
- Après 3 ou 4 minutes d'ébullition, contrôler la cuisson : elle est au petit boulé quand une cuillère de sirop versée dans un bol d'eau froide forme une boule molle et gluante entre les doigts
- Verser sur le blanc d'oeuf au café tout en battant au fouet 1 ou 2 minutes.
- Verser ce glaçage chaud au centre du gâteau
- Il s'étale et vient napper les bords.
Laisser sécher plusieurs heures au frais
- Décorer avec le reste de crème et les petits oeufs.
Servir très frais.

 

© 1999 Choco-Club