Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

Pour le biscuit :
5 jaunes d’œufs,
6 blancs d’œufs,
50 g de sucre en poudre,
100 g de farine,
100 g de chocolat noir amer,
30 g de beurre,
2 cuil. à soupe de cacao amer en poudre.

Pour la crème :
50 cl de lait,
50 cl de crème liquide,
200 g de sucre en poudre,
50 g de farine,
5 jaunes d’œufs,
1 gousse de vanille,
20 g de beurre,
2 cuil. à café de café instantané

Preparez le biscuit : préchauffez le four à th 6 (180°).
Faites fondre le chocolat avec 20 g de beurre au bain-marie.
Dans un saladier,fouettez les 5 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine, puis le mélange chocolat/beurre en remuant sans cesse.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Etalez la pâte à biscuit sur la tôle du four garnie d’un papier sulfurisé beurré, pour former un rectangle d’environ 30 cm x 15 cm.
Enfournez pour 25 min.
Pendant ce temps préparez la crème : dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la crème liquide, le café en poudre et la gousse de vanille fendue dans la longueur.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre.
Lorsque le mélange mousse légèrement ajoutez la farine, et continuez de fouetter.
Sans cesser de fouetter, versez sur ce mélange le liquide bouillant contenu dans la casserole.
Remettez le tout dans la casserole, ajoutez le beurre et faites épaissir sur feu doux tout en remuant.
Dès que la crème a épaissi, versez-la dans un saladier et laissez-la refroidir.
Sortez le biscuit du four, posez dessus un torchon humide, retournez l’ensemble et décollez délicatement le papier de cuisson.
Recouvrez le biscuit d'un autre torchon humide et laissez refroidir.
Etalez une couche épaisse de crème au café sur le biscuit et roulez-le sur lui-même en partant d'un grand côté et sans serrer.
Egalisez les entames au couteau, poudrez le gâteau de cacao amer et mettez-le au frais jusqu'au
moment de servir.