1 tablette de chocolat noir
5 blancs d'oeufs
3 jaunes d'oeufs
50 gr de sucre
1/2 verre d'eau
1 pincée de cannelle
1 pincée de gingembre
1 pincée de sel
beurre pour le moule

Faire fondre le chocolat à feu très doux. Préchauffer le four TH 7.
Dans une terrine fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre, la cannelle, le gingembre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez alors le chocolat fondu et mélangez doucement.
Montez les blancs d'oeuf en neige et incorporez doucement à la préparation.
Beurrez un moule à soufflé pas trop haut et versez y le mélange.
Placez au four 12 mn.
Retirez sitôt que le soufflé est monté et servez de suite.
Peu cuit de cette façon le soufflé est d'une grande légèreté mais certains préfèrent lui donner 15 mn de cuisson de plus.