Souris blanche à la cannelle et au chocolat

1 Préparez la crème anglaise
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Stoppez le feu et laissez un peu infuser.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez petit à petit le lait chaud.
Reversez le mélange dans la casserole et faites doucement chauffer en remuant avec une cuillère en bois.
Dès que la crème a épaissi et nappe la cuillère, retirez du feu.
Incorporez la cannelle.
 
 
2 Préparez le chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie et garnissez-en une poche à douille.
 

3 Montez les blancs
Battez les blancs d'oeufs additionnés d'une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Ajoutez le sucre glace en continuant à les battre.
Faites chauffez une grande casserole d'eau.
 

4 Pochez-les
Disposez les oeufs en neige dans une poche à douille.
Formez des quenelles sur une écumoire en essayant de leur donner la forme de souris.
Plongez-les dans l'eau à peine frémissante 30 secondes en les retournant délicatement puis égouttez-les.
 

5 Servez
Dans chaque assiette à dessert, versez un peu de crème anglaise, déposez-y les souris (retaillez le museau au couteau s'il n'est pas assez pointu). Dessinez les yeux et la queue avec le chocolat et enfoncez deux amandes effilées à la place des oreilles.