Tableaux des différents pourcentages
de la composition du chocolat

LE CHOCOLAT NOIR :

Le principe de fabrication est le même pour les trois, seul diffère le dosage de leurs composants :
 

	CACAO	CACAO SEC DEGRAISSE	BEURRE DE CACAO
Chocolat	min. 35%	14%	min. 18%
Chocolat de ménage	min. 30%	12%	min. 18%
Chocolat noisettes		8%	noisettes de 20 à 40 gr pour 100 gr de produit

LE CHOCOLAT AU LAIT :
 

	CACAO	SUCRE	LAIT	MAT. GRASSE	MAT GRASSE BUTYRIQUE
chocolat au lait	min. 25%	max. 25%	min. 14%	min. 25%	min. 3,5%
chocolat au lait de ménage	min. 20%	max. 55%	min. 20%	min. 25%
chocolat au lait et noisettes			min. 10%	noisettes de 15 à 40 gr pour 100 gr de produit

LE CHOCOLAT BLANC :

 Produit exempt de matières premières colorées répondant aux caractéristiques suivantes:
 

Beurre de cacao	min. 20%
Lait	min. 14%
Sucre	max. 55%
Graisse butyrique	min. 3,5%

LE CHOCOLAT FOURRE :

 Produit fourré dont la partie extérieure est constituée de chocolat et représente 25% au moins du poids total du produit.

Tout comme les vins les chocolats ont leurs appellations, leurs quotas :