Tartelettes tièdes au chocolat noir

La Riviera, Alain Ducasse

Ingrédients

Pour la pâte :
- 120 g de beurre mou
- 120 g de sucre semoule
- 250 g de farine de blé blanche
- 1 oeuf de 70 g
- 1/2 cuillère à café de sel de mer fin

Pour la garniture :
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de noisettes du Piémont grillées concassées grossièrement
- 100 g de sucre semoule
- 85 g de beurre mou
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de liqueur d'orange
- 1/2 zeste d'orange râpé

Pour le glaçage :
- 175 g de sucre semoule
- 75 g de cacao en poudre
- 75 g de crème épaisse
- 1/8 l d'eau
Pour décorer :
- Copeaux de chocolat noir
- Cacao non sucré

Préparez la pâte sucrée :
- Dans le bol d'un robot, mettez le beurre et le sucre. Mixez 30 secondes, ajoutez l'oeuf, le sel, la farine. Faites tourner
l'appareil jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Enveloppez-la de film transparent et laissez-la reposer au frais 1 heure au moins.
- Au bout de ce laps de temps, allumez le four à 150°C. Etalez finement la pâte au rouleau et garnissez-en des moules à
tartelettes de 8 cm de diamètre. Faites cuire la pâte sans garniture jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré.

Pendant ce temps, préparez la garniture :
- Fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites fondre le chocolat. Au mélange
beurre-sucre, ajoutez la farine, le zeste et la liqueur d'orange, les oeufs, le chocolat fondu et enfin les noisettes, sans cesser de tourner avec le fouet. Remplissez les fonds de tarte de cette substance.
- Augmentez le thermostat à 175°C et glissez les tartelettes au four. Faites-les cuire jusqu'à ce que le dessus croustille
légèrement, mais l'intérieur doit rester fondant.

Préparez le glaçage :
- Dans une petite casserole, mettez le sucre et le cacao. Ajoutez l'eau en fouettant. Portez à ébullition. Ajoutez la crème,
faites bouillir 10 secondes, mélangez. Faites refroidir le glaçage.
- Lorsque les tartelettes sont tièdes, couvrez-les de glaçage. Garnissez-les de copeaux de chocolat. Poudrez de cacao et
servez aussitôt.