Les rendez-vous gourmands
de Vaux le Vicomte

Thé et chocolat, une découverte du grand siècle

du 31 mars au 29 avril 2001

INTRODUCTION
Sur le thème de la gourmandise et de l'Art de vivre, Vaux le Vicomte propose un parcours dans le château à travers des décors gourmands dans les salons d'apparat et dans les cuisines, la mise en scène d'objets de collection (chocolatière et moules anciens), un cycle de conférences sur le thé et le chocolat, des animations-dégustations et un salon de thé aménagé spécialement dans les salles voûtées du château.

Le dimanche de Pâques, des animations, dégustations et activités seront proposées gratuitement aux enfants.
 

Attention certaines expositions ne sont pas ouvertes toute la journée,
consultez le site www.vaux-le-vicomte.com
ou tel Tel. 01 64 14 41 90
pour vous assurez des horaires avant.
 

LES CONFERENCES

Un cycle de conférence vous propose de découvrir les secrets du thé et du chocolat.

Calendrier

Samedi 7 avril :
Annie Perier Robert, Salle Fouquet - "Une mystérieuse liqueur: le chocolat / Le chocolat au tournant du 3ème millénaire". Horaire: 14h30.

Dimanche 8 avril :
Chantal du Chouchet, Salle Fouquet - "La chocolatière depuis 3 siècles, un Objet Méconnu à découvrir".
Horaire: 14h30.

Samedi 14 avril :
Valentine Tibère, Salle Fouquet - "Chocolat, Génie des Saveurs / Les appellations du chocolat".
Horaire: 14h30.

Samedi 21 avril :
Gilles Brochard, Salle Fouquet - "Thé, un Art de Vivre à la Française".
Horaire: 14h30.

Dimanche 22 avril :
Christiane Tixier, Salle Fouquet - "Le Chocolat, Médicament Gourmand, Plaisir et Santé".
Horaire: 14h30.

Samedi 28 avril :
Dominique Michel, Salle Fouquet - "Vatel, le Maître d'Hôtel de Vaux le Vicomte et les Plaisirs Gourmands au 17ème siècle". Horaire: 14h30.

Tarif unique: 150 Fr par personne

Ce prix comprend la visite libre du Château, des Jardins et du Musée des Equipages, une conférence, un goûter dans le Salon des Gourmandises.

Pour toute information et pour réserver, contactez Erika Dubois.
Tel. 01 64 14 41 90.
 

Conférence exceptionnelle ouverte au public :

Samedi 21 avril :
Le Maître Thé d'Hédiard, Ashok Maitra, vous entraînera sur la "route du thé, à ses origines": l'Inde, la Chine, Ceylan, le Kenya.
Horaire: 16h-17h, Salle Fouquet.
Accès libre pour les visiteurs, dans la limite des places disponibles.
 

LES ANIMATIONS-DEGUSTATIONS

Chaque week-end, le Château de Vaux le Vicomte proposera au public des animations-démonstrations dans les cuisines du château de 14h à 18h.

Dimanche 8 avril :
Joyau du patrimoine culinaire français, le macaron dit "gerbet" par Yannick Lefort, un des chefs de file de la nouvelle génération des pâtissiers.

Samedi 14 avril :
Démonstration par les pâtissiers de l'APAA (Association pour la promotion des arts alimentaires): l'art de travailler le chocolat. Réalisation de recettes suivies de dégustations: les grands classiques des desserts au chocolat.

Dimanche 15 avril :
Animations spéciales Pâques dans le château et dans les communs.

Dimanche 22 avril :
Gelée de Thé, confiture de chocolat noir ou autres recettes savoureuses du maître confiturier Alain Furet.

Samedi 28 avril :
Démonstration par les pâtissiers de l'APAA (Association pour la promotion des arts alimentaires): l'art de travailler le chocolat. Réalisation de recettes suivies de dégustations: les grands classiques des desserts au chocolat.

Dimanche 29 avril :
Les pâtes de fruit à l'ancienne, une gourmandise très appréciée au Grand Siècle. Un art de tradition ancestrale dont Alain Furet vous livrera les secrets.
 

STAGE CULINAIRE

Samedi 7 avril :
Première session, initiation au chocolat

Lieu :
Le Salon des Gourmandises.
Ce stage est animé par les maîtres pâtissiers de l'APAA avec le concours de la chocolaterie Valrhona, dans le cadre des "Rendez-Vous Gourmands d'avril".

Participation forfaitaire :
490 Fr par personne

Ce prix comprend :
l'accueil des participants accompagné d'un délicieux chocolat chaud (9h45),
le stage pratique (10h-13h),
le déjeuner au restaurant "L'Ecureuil" (13h),
la visite libre du domaine jusqu'à 18h (Jardin, Musée des Equipages, Château).

Contenu du stage:

1) Exposé : De la plantation à la tablette de chocolat / naissance et transformation des produits / Les différentes étapes de fabrication / La législation actuelle.

2) Comment apprécier et déguster le chocolat: ses qualités nutritives et gustatives, les 5 sens.

3) Cours pratique: comment utiliser le chocolat de couverture en pâtisserie et en confiserie, de la fonte au travail de moulage et de décor.

Les sujets et décors réalisés par les participants leur seront offerts à l'issue du stage.

Nombre de participants limité:

Information, inscription et règlement préalable auprès de Erika Dubois.
Tel. 01 64 14 41 90.
 

LE SALON DES GOURMANDISES

Aménagé pour un mois dans les salles voûtées du château, près des cuisines de Vatel, le Salon des Gourmandises vous propose de déguster thé, chocolat, macarons et autres délices, dans un décor raffiné et dans le respect des règles de l'Art.
 

ANIMATIONS SPECIALES PÂQUES POUR LES ENFANTS

Dimanche 15 avril :
distribution d'oeufs en chocolat Valrhona aux enfants (jusqu'à 12 ans) à leur arrivée au domaine.

A l'Orangerie, de 10h à 17h30, ateliers gratuits pour les enfants:

* Oeufs à décorer à la gouache

* Travail sur gravure reprenant le thème des animaux de La Fontaine

* Les ateliers éducatifs de l'APAA, l'Association pour la promotion des arts culinaires (avec l'aimable participation du chocolat Valrhona) :
1) La découverte du chocolat 4-12 ans
2) Démonstration et création de décors par les maîtres-pâtissiers qui révèleront aux enfants les secrets des délicieuses recettes de la fondue chocolat, des mousses, des coulis et autres desserts chocolatés succulents que les petits gourmands pourront déguster.

* Les secrets du sucre d'orge :
animations et dégustation par Monsieur Michel Georges Rousseau, membre de l'association "Produits et Terroir". La merveilleuse histoire d'une délicieuse confiserie inventée il y a plus de 300 ans pour les religieuses Bénédictines de Moret sur Loing.

Dans le Château :

Dans les magnifiques cuisines de Vatel, d'autres surprises savoureuses régaleront les enfants et leurs parents avant de terminer la journée par une halte gourmande au Salon des Gourmandises.

Dans le Jardin :

* Les poneys pour divertir les plus petits

* De 15h à 18h, les jeux d'eau et les cascades animeront, à titre exceptionnel, tous les bassins du jardin de Le Nôtre.
 
 

* L'Association pour le Promotion des Arts Alimentaires.

* Jean-Luc Blais Evénement (décoration, mise en scène)

* Philippe Deshoulières (porcelaine de Limoge)

* Furet-Taurade (confiture de chocolat et pâtes de fruits)

* Yannick le Fort (macarons)

* Hédiard

* Maison Jean Rousseau (sucre d'orge, religieuses de Moret  et sablés briards)

* Valrhona (chocolatier).
 

Plus d'informations sur Vaux le Vicomte et les horaires des expositions

www.vaux-le-vicomte.com
 
 

© 2001 Choco-Club.com